孤独者的烘焙

2014年04月09日 来源：中国

文_本刊记者 李 樱  摄影_本刊记者 冯 欢  李 樱

电影《自闭历程》里有句经典台词，“这是一扇门，我要做的就是下定决心穿过它，所有的门都通向新世界”。 孩子们也在慢慢走近烘焙的新世界。

 

体验人群：自闭症患者康睿和陈嘉凯及家长
体验项目：西点制作与烘焙
体验时间：2014年3月23日
体验地点：北京康纳洲孤独症家庭支援中心烘焙屋

 

柔光照耀下的烤箱里，暖风吹着凤梨酥身下的那张纸，忽扇忽扇。编号“1”“2”“3”……的凤梨酥慢慢变幻出诱人的金黄色，散发出黄油的稠香。

隔着半圆形的桌台，一只只眼睛都瞪圆了，就等着烤箱“叮”停止的那声。凤梨酥在闽南语里，谐音“旺来”，象征着子孙旺旺来。食物的美好寓意，经这些自闭症孩子们的手，传递给了屋里的每个人。

 
康睿焦急等待自己亲手制作的凤梨酥出炉，特定的学习情境，一样能开启他们的求知欲望和创造能力。

好奇的开始

康睿、陈嘉凯是第一次来康纳洲自闭症烘焙屋，从进门起，两人脸上挂着笑，嘴里哼着小调。毕竟是孩子，来到一个新地方，眼里全是好奇。外界常以为自闭症者表情都木然，事实并非如此，新鲜有趣的环境对他们依然有刺激。

芊芊是康纳洲的老学员了，她向新来的康睿介绍烘焙工具，俨然是个小老师，有板有眼。芊芊在讲，康睿似听非听，不时打着哈欠，但剩他一人时，他盯着生肖蛋糕杯，蹦出个词，“生肖！”志愿者过来与他搭话，问他，“这是什么？”康睿能对答得上来，“龙！”简单的对话，康睿没有问题。

烘焙课开始，老师讲解步骤，分发食材。老学员芊芊、陈萌、康康一一准备就绪，康睿看着旁人热闹起来，愣在那里，然后眼神环顾两侧，找妈妈。

在最开始搅拌黄油、面粉称克数的步骤中，几乎都是妈妈手把手教康睿如何做，而一旦康睿不动手的时候，他要么打哈欠，要么来回溜达，要么看窗外。康睿妈一边忙活，还得一边召唤他。旁边的陈萌则独立完成全部手工步骤，面粉筛得细密匀速；称重看克数，会一点点加、一点点减，耐心细致。

康睿、陈嘉凯的搅拌动作不纯熟，老师找来老学员搅拌后的成品给陈嘉凯看，“要变成奶油状”，教他们数数法，“数50下，搅拌就好了”。从1到50，康睿、陈嘉凯都数得很准确，只是搅起来似蜻蜓点水，最后还是妈妈们上手帮忙。

直至揉面，康睿开始专心起来，他喜欢把一团团的黄油面粉揉成“球”，甚至分份称重，都要先揉成“球”，再过秤。刻板地重复动作，这是孤独症的特点。陈嘉凯喜欢清理，搅拌棒沾了黄油，他甚至搅一下就刮一次；还喜欢用舌头尝搅棒上的生黄油，这看来有些不卫生，令嘉凯妈妈有些尴尬。“他们味蕾比较敏感”，对自闭症有了解的老师并不以为奇，他的解释让嘉凯妈妈释怀不少。

“重复”通常让自闭症孩子感到安全，经过训练后，他们反而更能胜任烘焙这种需要高专注度的工作。 

“兴奋，奋”

陈萌很快做完，志愿者让他教康睿如何包馅儿。交流对自闭症孩子来说，是最困难的事情，却也是最有利于康复的方法之一，特别是同伴的交往环境，会让他们更放松。

陈萌拿起一个面粉团拍扁，凤梨馅儿往上一搁，兀自包起来，他理解的“教”是示范，而学生——康睿早看门外去了。接着让陈萌“手把手教”，更有趣味的一幕出现了。陈萌在康睿的手心里包起馅儿来。把手心当案板，这是陈萌理解的“手把手”。

有了手心接触，康睿这次盯着看了，脸上的表情也丰富了，甚至有些羞涩。陈萌看秤，一点一点加、减食材，他也认真地瞧。问他“为什么要减？”他答得上来，“太多啦。”语言障碍是大多自闭症孩子的特征之一，特别是因果关系的句子，表达会存在一定困难。康睿的应答，让旁人都有了意外之喜。

康睿还不会自己加减食材，但看来他挺高兴，手心里揉着馅儿，嘴里念“兴奋，奋”，开始蹦蹦跳跳。慢慢地，他有了进步，一边看秤一边一点点加料；包馅虽然包得慢，但两只手配合着，已能让馅儿都塞进面团里。

电影《自闭历程》里有句经典台词，“这是一扇门，我要做的就是下定决心穿过它，所有的门都通向新世界”。 孩子们也在慢慢走近烘焙的新世界。

 
相对语言交流，自闭症孩子更善于图像思考，凤梨酥刚一出炉，个个忙着用手机拍照。

除了怜悯，换一种眼光关注他们

老师教康睿如何打开烤箱门，让他端模具入烤箱。说了一遍后，康睿就明白了。他站到烤箱前，小心翼翼按开门键。门弹出来，他吓得后退一步。老师在旁边鼓励他， 并告诉他，别碰烤箱里边的东西，他听话地缩回了手指。老师帮他调整了端盘的方向，他很顺利地完成了这个步骤。关门时，由于力道不够，烤箱门关不上，他有点急，喊了起来，想使劲压，越压越不给劲。老师让他打开门，再重新关一次。康睿听懂了，再关便顺溜了。他笑得眼睛都眯了起来，高兴地在狭窄的过道里原地小跑，嘴里又哼起了调儿。

最后的步骤是装袋真空封口。康睿的凤梨酥终于出炉了，他一边哼着曲，一边装。装第一个还要妈妈帮忙，第二次便完全自己动手。陈嘉凯怕烫，即便凤梨酥已经凉了下来，他从始至终，都没敢手碰，拿着袋套凤梨酥，再抖至袋底。

康纳洲孤独症家庭支援中心是由中国精神残疾人及亲友协会、北京市孤独症康复协会和部分孤独症家长在北京联合创建的NGO公益组织，旨在支持孤独症患者，使其最大限度的形成生活能力和发展可能。包含早期筛查与早期诊断、学前儿童抢救性康复、学龄儿童融合教育、学龄职业技能训练、就业支持、成年养护和社会保障。

 “孩子们18岁，从学校毕业后，只能退回家中；如果无所事事，他们的社会功能很快就会萎缩。做西点不需要与人有太多交流，流程也很明确，是一项适合自闭症孩子从事的职业。除了怜悯，我们可以换种眼光看他们。”这是邹文创办康纳洲自闭症烘焙屋的原因，她也是一位自闭症儿童的妈妈。